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Questo corso è destinato ai titolari o ai responsabili HACCP che devono gestire tutti gli aspetti legati agli adempimenti normativi in materia di igiene e sicurezza alimentare: igiene degli ambienti, aggiornamento e formazione del personale, selezione dei fornitori e approvvigionamento, prevenzione delle malattie a trasmissione alimentare, la gestione di allergie e intolleranze, la rintracciabilità e la corretta informazione al consumatore.

Responsabile scientifico del corso: dott.ssa Roberta De Noia, Tecnologo Alimentare (N°363 OTALL)

 

ISTRUZIONI PER LA CORRETTA FRUIZIONE DEL CORSO.

Il corso è costituito da una serie di attività collegate tra loro. Il rilascio dell’attestato è subordinato al superamento di un test finale di verifica. Per poter accedere a tale questionario occorre seguire il corso secondo l’ordine di attività proposte:

– video

– domande intermedie di valutazione/verifica

– risorse esterne

Ciascuna attività deve essere interamente visualizzata per consentire al sistema il corretto tracciamento.

Terminate tutte le attività nell’ordine in cui sono proposte e trascorso il monte ore è possibile accedere al test finale, per il superamento del quale è richiesto il 80% di risposte esatte.

 

ISTRUZIONI DOWNLOAD DEL CERTIFICATO DI COMPLETAMENTO DEL CORSO.

Il download del certificato di completamento, quando previsto, avviene in automatico dopo la validazione del corso (verifica del completamento di tutte le attività previste). Tra la conclusione del corso e la sua validazione possono passare alcuni minuti.

Una volta che la validazione è avvenuta, appare il link per il download del certificato in formato jpg.

Si suggerisce di stampare il documento in formato pdf in quanto l’impaginazione è corretta e ottimale, secondo le seguenti istruzioni:

  1. clicca in alto a destra sul tuo nome utente
  2. vai su “dashboard”
  3. clicca su “profilo”
  4. troverai a questo punto i tuoi certificati da poter scaricare

Programma del Corso

INTRODUZIONE
Programma del corso per titolari e responsabili Visualizza inter dettaglio 00:00:00
INTRODUZIONE Visualizza inter dettaglio 00:10:00
Cenni di biologia: organismi viventi, gli alimenti, i macronutrienti, i pericoli per la sicurezza alimentare
I prerequisiti Visualizza inter dettaglio 00:50:00
I PRP o prerequisiti: requisiti strutturali, gestione di rifiuti, approvvigionamento idrico, sanificazione di ambienti e attrezzature, formazione del personale, la corretta informazione al consumatore.
Il Codex Alimentarius – traduzione del testo in italiano Visualizza inter dettaglio 00:30:00
Traduzione in italiano del testo del Codex Alimentarius
Requisiti di potabilità dell’acqua Visualizza inter dettaglio 00:20:00
Il rispetto dei parametri di potabilità dell'acqua in un'azienda alimentare è un prerequisito.
UNITÀ FORMATIVA 1:
IGIENE DELLA PERSONA Visualizza inter dettaglio 00:04:00
IGIENE DELLA PERSONA
IGIENE DEGLI AMBIENTI OPERATIVI Visualizza inter dettaglio 00:45:00
Igiene degli ambienti operativi: detersione, disinfezione, piano di igiene aziendale.
UNITÀ FORMATIVA 2:
LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI E MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE Visualizza inter dettaglio 00:20:00
La contaminazione degli alimenti: il concetto di contaminazione primaria e secondaria. La prevenzione della contaminazione crociata. Le principali malattie a trasmissione alimentare.
IGIENE DEGLI ALIMENTI: concetti fondamentali in sintesi Visualizza inter dettaglio 00:15:00
UNITÀ FORMATIVA 2.1:
I PRINCIPALI AGENTI RESPONSABILI DI M.T.A. Visualizza inter dettaglio 01:00:00
I principali agenti responsabili di malattie a trasmissione alimentare
UNITÀ FORMATIVA 3:
AUTOCONTROLLO Visualizza inter dettaglio 00:30:00
I 7 principi del metodo HACCP, la definizione di autocontrollo.
UNITÀ FORMATIVA 4:
RINTRACCIABILITÀ Visualizza inter dettaglio 00:00:00
La rintracciabilità e le procedure di ritiro/richiamo
UNITÀ FORMATIVA 5:
LA PREVENZIONE DELLE M.T.A. – METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Visualizza inter dettaglio 00:30:00
La prevenzione delle malattie a trasmissione alimentare. La corretta conservazione degli alimenti.
UNITÀ FORMATIVA 6:
ALLERGIE E INTOLLERANZE Visualizza inter dettaglio 00:30:00
Allergie e intolleranze alimentari
UNITÀ FORMATIVA 7:
APPROVVIGIONAMENTO Visualizza inter dettaglio 00:12:00
Approvvigionamento e selezione del fornitore
UNITÀ FORMATIVA 8:
LA CORRETTA INFORMAZIONE AL CONSUMATORE Visualizza inter dettaglio 00:15:00
La corretta informazione al consumatore
UNITÀ FORMATIVA 9:
La corretta applicazione del piano di autocontrollo, obblighi e responsabilità dell’OSA Visualizza inter dettaglio 00:45:00
L'applicazione del piano di autocontrollo
SODDISFAZIONE DELL'UTENTE E TEST FINALE
TEST FINALE – CORSO PER ADDETTI CHE MANIPOLANO ALIMENTI Visualizza inter dettaglio 00:00:00
SONDAGGIO Visualizza inter dettaglio 00:05:00
Sondaggio: soddisfazione dell'utente
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